Curry de légumes végétarien

Hello !

Découverte dans le livre La Naturopathie pour les nuls, j’aime cette recette qui s’adapte à toutes les saisons. Je la prépare régulièrement en fonction des ingrédients que j’ai dans ma cuisine et c’est toujours un délice.

Curry de légumes végétarien
Pour 2 assiettes.

Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 15-20 min.

Ingrédients :

– 400g de légumes (de préférence de saison et bio) mais prenez ce que vous avez (ici : 1/4 de potimarron, les restes de 2 carottes cuites la veille au soir et 1 pomme de terre)
– 1 cm de gingembre frais
– 2 gousses d’ail (ici: je n’en ai pas mis car je n’en avais plus dans mes placards)
– 1 cm de curcuma frais (facultatif : je le remplace par du curcuma en poudre)
– 1 poignée de légumes verts à feuilles (ici : épinards mais chou frisé, chou vert, roquette, blettes…font l’affaire. Et j’ai rajouté les feuilles vertes d’un chou fleur découpées en lanières et mises au frais quelques jours avant pour ne pas les perdre)
– 1 CC de curry en poudre
– 200 ml de lait de coco bio (astuce : je mets la 2e moitié de ma boîte de 400 ml dans un bocal que je conserve au congélateur et que je pourrai  ainsi utiliser pour une autre recette)
– 3 CS de noix de coco râpée (facultatif)
– 1 CS d’huile de coco OU d’huile d’olive (ici : c’est huile d’olive)
– Sel et poivre (facultatif)

Préparation :

– Éplucher tous les légumes et les couper en petits morceaux.
– Faire cuire le tout à la vapeur douce pour garder les vitamines des légumes. Les cuire al dente (ils doivent être croquants).
– Pendant la cuisson des légumes, faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir le gingembre, l’ail, le curcuma (préalablement découpés en petits morceaux) et ajouter la poignée de légumes verts à feuilles (découpées en fines lanières).
– Ajouter le curry, saler, poivrer et faire revenir quelques secondes sans noircir les légumes.
– Quand les feuilles vertes sont cuites, ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée. Baisser le feu pour réchauffer en douceur, sans faire bouillir.
– Intégrer les légumes quand le lait de coco est chaud et servir.

À déguster tel quel ou accompagné de riz ou de quinoa.

Bon appétit !

 

Et vous ? Vous avez une recette fétiche ?